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【资讯】人造海蜇片的加工方法花托

发布时间:2020-11-04 12:48:29 阅读: 来源:手提秤厂家

人造海蜇片的加工方法

海蜇是一种营养丰富,风味独特,深为人们所喜爱的海产食品。原料配方1 取上述大豆蛋白粉25克,褐藻胶75克,加水1升混合擂溃,接着用氯化钙凝固,然后,用下述方法处理即成。原料配方2 除去不溶成分的大豆磨碎提取物18克与褐藻胶60克混合擂溃,余者按下处理即可。原料配方3 用通过100号筛网的脱脂大豆粉代替上述的大豆蛋白粉,其它同上配方,经过下述处理最后可制成海蜇皮样的干燥制品。制作方法; 制人造海蜇需要两种基本原料:以大豆为原料制成的分离蛋白和以褐藻如海带为原料制成的褐藻胶。将大豆蛋白和褐藻胶按干重1∶3的比例,加水完全捏合,擂溃。将两者揉合均匀后,加入钙盐接触混合,直至凝固。凝固后加以水洗,尽量除去残存未凝部分,接着进行5分钟短时间蒸煮处理,最后脱水干燥即成。食用时,将干燥制品放入水中,短时间吸水后,它即具有类似天然海蜇般食感。产品特点; 用上述配方制得的这种人造蜇皮具有以下特点:1.具有天然海蜇片的食感。2.原料便宜易得,生产方法简便。3.不必像天然海蜇那样进行特别处理。4.能防止发酵变质,质量稳定。5.可以随时供应市场,满足人民需要,补充天然蜇皮的不足。

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