猪板筋，哪里逃！美食餐饮文化散文随笔

猪板筋，哪里逃！美食餐饮文化散文随笔武汉的烧烤很多种，最爱的是猪板筋标签：美食餐饮小吃肉食、湖北武汉、武汉美食小吃、烧烤猪板筋、美食文化散文随笔谈起烧烤，那是武汉伢的最爱，武汉的烧烤那也是遍地开花，日式烧肉、韩式烤肉、铁板烤肉等等，但是我最爱的还是街边摆摊的传统串串烧烤。打小我就爱吃烧烤，每次放学回家的路上，路过路边拐角的烧烤摊，总要点上一些烤串，打打牙祭再回家。像什么猪肉串、猪筋子，猪脆骨、猪腰花、羊肉串、鸡爪、鸡中宝、鸡翅、土豆、臭干子、韭菜、香菇等等都是我吃烧烤必点项，其中最爱就是鸡爪，直到我遇见了它。它就藏在以前武胜路新华书店的背后，是一对夫妻开的，因为是天黑之后就在路边摆的烧烤摊，没有店名，所以熟客都叫无名烧烤，他家的招牌就是烤猪板筋和烤鱼尾巴，生意可好了，基本都是回头客，每次去晚了可就没有桌子，我到现在还记得那个味道，烤肉混着孜然辣椒粉，焦香四溢，回味无穷。后来这家突然就消失了，听说是因为店主家遭遇一场意外火灾搬家了，一直到现在我都在打听他们搬家去了哪里，真的是好想再吃一次他家的烤板筋。相信大家都吃过猪筋子和牛板筋，但是猪板筋到底是什么呢？这其实是猪身上的通背肉(又称外脊肉、扁担肉)所连的那层白色筋膜，它是由十二条粗筋并列组成，每一条粗筋又是由较细的呈纤维状的筋丝构成，所以造就了它特别的口感。但是不能单独吃哦，一定要和猪板筋下面的里脊肉一起切块，用铁签穿起来，然后烤在红彤彤的木炭上，猪板筋里面的油脂随着温度的升高，慢慢流出来，滴到木炭上，吱吱作响，一直到猪板筋烤成透明的就好了，这样拷出来既有里脊肉的稥嫩又有猪板筋Q弹略带粘牙的丰富口感，想起了就口水直流。听我这么说，是不是很想尝一尝呢？你们运气不错哦，最近我偶然在粮道街的一家网红串串店发现了烤板筋哦，在菜单上面写的是猪筋子，但是实际上是猪板筋，5串一份，比较小只，用木签子串起来烤好后，用小号碳炉子装好端上桌，这个一定要乘热吃，时间长了筋子就老了，比较费牙口，而且没有软糯稍带粘牙的口感了，就不好吃了。有一次人太多不想排队，我点的外带，就没有堂食的吃起来美味，所以强烈推荐堂食这个烤板筋，顺带她家拷基围虾也是很好吃。有闲情逸致的朋友们也可以上莫宝购买猪板筋，开个烧烤派对，一吃吃个够。

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