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你喝的茶里有味精吗《资讯》

发布时间:2020-08-26 16:58:07 阅读: 来源:手提秤厂家

养生之道网导读:春茶,特别是绿茶,凭借着鲜爽的口感赢得众多茶友的喜爱,但也许你不知道,茶叶之所以这么鲜爽,全是因为里面有“味……

春茶,特别是绿茶,凭借着鲜爽的口感赢得众多茶友的喜爱,但也许你不知道,茶叶之所以这么鲜爽,全是因为里面有“味精”。

“鲜”字,取“鱼”和“羊”,说明从古时候起人们就认可肉汤带来的美妙口感为“鲜”。随着生活水平提高,“肉食性人类”大批出现,有的甚至到了无肉不欢的地步,即便知道吃素食对身体是大有益处的,但每每吃素,只觉得口里寡淡无味,丝毫没有肉带来的愉悦滋味,这是为什么呢?这是因为肉除了扎实的口感之外,还富含一种叫谷氨酸的氨基酸,这种东西会刺激舌部的味蕾,让人感到一种有别于酸甜苦辣咸的另一种味道——鲜味!

由于谷氨酸能带来明显的调味作用,所以一碗鸡汤带来的鲜爽感能超白菜豆腐汤百倍。其实部分植物里面也有谷氨酸,比如海草和海带。

1908年,一个日本人发现了这一点,当他把一种叫做谷氨酸钠的化学物质从海带中提取出来时,至此,人类历史上的第一批味精就诞生了。那么问题来了,茶叶的鲜爽滋味又是从哪里来的呢?这是因为茶叶里面含有大量的氨基酸,除了上文提到的谷氨酸之外,还有一种茶叶独有的氨基酸叫茶氨酸,它呈白色、带有焦糖香,并且有着类似于谷氨酸的鲜爽味,它不光是让茶叶生津润甜的主要成份,还有舒缓神经、令人愉悦的作用。正因为这些氨基酸们相互作用,才成就了茶叶的鲜爽滋味。

但茶叶中的氨基酸含量也不是一成不变的,一般来说,茶叶在存放之后,氨基酸含量会随着时间的逐渐降低,所以想“坐拥”鲜爽口感的你,也得尽快把茶叶喝完,不然时间一长肯定会有影响。要体验鲜爽的茶叶,首先推荐的当然是绿茶,而绿茶中属安吉白茶的氨基酸含量最高。你可千万别以为安吉白茶是白茶,别人可是“正儿八经”的绿茶,只不过由于品种特点,清明前萌发的嫩芽因叶绿素缺失为白色,谷雨前呈玉白色,因而得名。“白化”时期的安吉白茶嫩芽,氨基酸含量高出其余绿茶好几倍,所以好的安吉白茶喝起来异常鲜爽,让人会有种喝到鸡汤的奇妙感受。但茶叶中的氨基酸含量也不是一成不变的,一般来说,茶叶在存放之后,氨基酸含量会随着时间的逐渐降低,所以想“坐拥”鲜爽口感的你,也得尽快把茶叶喝完,不然时间一长肯定会有影响。

由于在鲜叶生长过程中,通过人为遮光阻隔了大部分阳光的照射,增加了鲜叶中氨基酸的含量,降低了茶多酚的含量,不过由于茶叶太过柔嫩,冲泡玉露茶的时候要用温水才行,不然会“灼伤”茶叶。玉露茶喝起来有明显的海藻、海苔味,浓郁鲜香,让人“过嘴不忘”,这也是基于茶种品质,结合遮阴工序和蒸青工艺产生出的独特滋味。除了绿茶,白茶也是十分鲜爽的主儿。像白毫银针,毫毛里的氨基酸含量极高,冲泡时,你能明显看到茶汤比其它茶类显得更加晶莹剔透,并且弥漫着一股醉人鲜香味道,这便是毫毛里的高氨基酸含量给人的感受。

而普洱茶的鲜爽度也很高,特别是新鲜的生茶,完全可以用“沁人心脾”来形容,不过由于品种特性(云南大叶种),人们常常会更注意普洱生茶的独特滋味和香气罢了。

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