核桃仁为什么有点苦涩核桃仁为什么是苦的-【zixun】
核桃仁美味又健康,很多人都喜欢吃,但是有的人吃会觉得是苦的,那么核桃仁怎么做又脆好吃呢?下面我们一起来看看吧!
核桃仁为什么是苦的
核桃味甘、性平温,无毒,微苦,微涩,中医上讲核桃仁皮有固涩收敛的作用,其中这核桃中的苦涩大多是来自于核桃仁的咖啡色外皮,这种属于正常现象。这种核桃的一点点苦味并不能影响核桃的营养价值,它仍然是广受欢迎的干果类食品,而且如果你觉得苦,吃的时候可以去掉核桃仁外面的皮,剥开这层皮,里面的核桃仁是白色的,没有苦味,非常好吃。具体来说,核桃发苦有这三种原因:
1、核桃仁外皮发苦
包裹核桃仁的外皮是具有苦涩味的,因为营养价值高一般都会直接吃掉,所以感觉到发苦,这种是可以吃的。
2、核桃仁霉变发苦
如果核桃出现发霉腐烂的现象,霉变后可能产生毒素,这也会导致核桃仁发苦。所以,如果核桃仁不是白色或有点发黄,吃起来有点辣的感觉,就说明核桃变质了,就不能再吃了。
3、核桃仁酸败发苦
核桃仁中不饱和脂肪含量高,若保存时间长或保存方式不当核桃仁很容易发生油脂酸败,可能会产生苦味物质。
核桃仁的吃法
1、核桃仁的吃法很多,除了直接敲开吃以外,琥珀核桃、椒盐核桃都是很好的选择。
2、平时在家可以熬点核桃粥:用糯米煮粥,锅开后放入核桃仁和大枣,再熬10分钟左右就可以了,这样最有营养了。
3、如果你口味比较重,喜欢吃香香的炒货,可以试用炒货的方法炒,在家里最简单的就是加热锅子,加大把的盐及适量糖、味精、胡椒粉、鲜辣粉调味,等这些粉末达到一定热度时,加核桃仁,用小火推炒,在盐的颜色开始变黑时起锅,核桃仁香香咸咸的。
4、不过核桃火气大,含油脂多,吃多了会令人上火和恶心,正在上火、腹泻的人不宜吃。很好的一种吃法是把核桃仁和红枣、大米一起熬成核桃粥喝,因为核桃可以补“先天之本”,大米、红枣可以补“后天之本”,这样搭配起来,保健效果最佳。
5、另外还可以打成核桃汁(核桃仁+豆桨)、可以借签东北的拔丝做法做成糖核桃仁、也可椒盐(拔丝和椒盐两种吃法,比较容易上火,老人小孩尽量少食)、广东人通常用核桃来煲汤(猪骨头+核桃+桂圆肉+红枣)味道很不错,对做脑力劳动、小孩子脑力发育都很有效。
6、最后一个办法就是生吃了,简单方便,有营养。
怎么吃核桃仁不上火
1、核桃是一种干果,吃的量大了营养无法被身体吸收,也就浪费掉了,所以说不能多吃的。可以在打豆浆时加上适量核桃,也不会上火。
2、核桃可以营养大脑,但是吃多了容易不消化,还容易上火,一天只吃3个就可以了,保持三个,也不会上火,吃了核桃记得多喝水。
3、还有一种说法是核桃不要和糖放在一起吃就不会上火,最好吃生核桃不要吃加工以后的。
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